Мясомешалка против чаши-резака против машины для взбивания мяса: явные различия при производстве колбас и фрикаделек

Для мясоперерабатывающих заводов, центральных кухонь и мясных цехов многие владельцы смешивают три распространенные мясоперерабатывающие машины: мясомешалку, чашерезку и машину для взбивания кашицы. Выбор неправильного устройства приводит к плохой текстуре продукта, низкому выходу продукции и ненужным тратам сырья. В этом руководстве просто объясняются их различия, подходящие продукты и рабочий процесс для мировых производителей продуктов питания.

1. Базовое введение в каждую машину и основные функции

1.1 Фаршемешалка двойного скручивания

В этой машине используются два спирально-закрученных вала для равномерного перемешивания фарша, специй, воды и добавок. Он работает мягко, не повреждая мясные волокна. Он может работать с вакуумной системой или без нее. Его основная задача — равномерное смешивание. Он сохраняет форму мясных зерен, делает начинку пышной и сочной. Наш миксер имеет конструкцию из нержавеющей стали SUS304, модели с несколькими объемами от 50 до 1000 л, поддерживает прямое и обратное вращение. Подходит для предприятий, производящих начинки для колбас, мясных котлет и начинок для пельменей.

1.2 Машина для смешивания чаши для резки мяса (чаша для резки)

Высокоскоростные острые лезвия вращаются внутри чаши из нержавеющей стали. Он измельчает мясо и одновременно смешивает приправы. Он разрушает мясные волокна для извлечения натурального белка и образует гладкую эмульгированную мясную пасту. Две регулируемые скорости лезвия контролируют тонкость. Весь процесс слегка повышает температуру мяса, что способствует эмульгированию плотных и эластичных колбасок. Мы поставляем куттеры ZB-20, ZB-40, ZB-80 и ZB-125 с кастрюлями большой емкости. Это основная машина для производства тонких эмульгированных продуктов, таких как сосиски для завтрака, ветчина и хот-доги.

1.3 Промышленная машина для взбивания целлюлозы

Эта высокоскоростная машина для взбивания полностью растягивает мясные волокна и значительно улучшает водопоглощение. После обработки мясной паштет становится высокоэластичным. Фрикадельки из этой пасты плавают на воде и не трескаются при варке или приготовлении на пару. Наша машина для взбивания имеет регулировку скорости с переменной частотой, три размера: 100 л/150 л/200 л. Он специально создан для говяжьих, свиных, рыбных шариков и мясных рулетов из морепродуктов.

2. Четкая сравнительная таблица для быстрого ознакомления

3. Как подобрать машины в соответствии с вашими основными продуктами

Сценарий 1: Производство обычных грубых колбас и мясных котлет.

Рабочий процесс: Мясорубка → Фаршемешалка двойного перекручивания

Свежее или замороженное мясо сначала измельчите, затем добавьте в миксер соль, крахмал и приправы. Двойные вращающиеся валы равномерно перемешивают все материалы и сохраняют чистые мясные зерна, обеспечивая жевательный вкус.

Сценарий 2. Приготовьте прекрасные эмульгированные хот-доги, ветчину и колбаски для завтрака.

Рабочий процесс: Мясорубка → Чашерезка

Поместите фарш и все добавки в чашу-резак. Высокоскоростные лезвия измельчают мясо в тонкую эмульсию. Готовая колбаса имеет плотную консистенцию, отсутствие дырочек и длительный срок хранения. Многие средние колбасные фабрики выбирают этот подходящий набор.

Сценарий 3. Массовое производство эластичных говяжьих шариков, рыбных шариков и рулетов из морепродуктов.

Рабочий процесс: Мясорубка → Машина для отбивания мясной массы

После измельчения сырого мяса переложите в машину для отбивания. Быстрое взбивание максимизирует водопоглощение. Из готовой мясной пасты получаются упругие, нежные фрикадельки, которые не трескаются во время приготовления. Он широко используется на заводах по производству замороженных фрикаделек.

4. Общие стандартные проверки для всех трех мясных машин.

Независимо от того, какое оборудование вы выберете, эти четыре стандарта определяют долгосрочное безопасное производство:

• Пищевая нержавеющая сталь SUS304. Все части, соприкасающиеся с мясом, изготовлены из нержавеющей стали. Он устойчив к жиру и коррозии, легко моется и соответствует международным правилам безопасности пищевых продуктов. Все три серии наших машин оснащены контактными компонентами из нержавеющей стали.
• Легкая разборка и быстрая очистка Съемные валы, лезвия и чаши для смешивания. Рабочие могут смыть все остатки без специальных инструментов после каждой смены, избегая перекрестного загрязнения вкусов различных мясных продуктов.
• Стабильная промышленная поддержка напряжения 380 В. Все модели работают от стандартного трехфазного напряжения 380 В. Мы поддерживаем настройку напряжения двигателя в соответствии со стандартами электропитания в разных странах.
• Конструкция безопасной защиты Кнопки аварийной остановки и защитные крышки установлены на каждой машине, чтобы предотвратить травмы персонала во время непрерывной повседневной работы.

5. Может ли одна машина заменить другую?

Мы не рекомендуем перекрестное использование для массового производства:

• Не используйте мясорубку вместо ножа для нарезки чаши: он не может измельчить мясо достаточно мелко, чтобы образовалась плотная колбасная эмульсия. Ваши хот-доги будут иметь рыхлую текстуру и много отверстий для воздуха.
• Не используйте нож для чаши вместо машины для взбивания: она не может достаточно растянуть мясные волокна. Фрикадельки теряют эластичность и тонут при варке.
• Не используйте машину для взбивания грубых колбасных начинок: чрезмерное взбивание разрушает мясные зерна, теряя естественный жевательный вкус, которого ожидают покупатели.

Общие сценарии применения

Эти три машины работают вместе с другим мясоперерабатывающим оборудованием для различных видов бизнеса:

• Заводы по переработке колбас и ветчины
• Заводы по производству замороженных фрикаделек и морепродуктов
• Большие центральные кухни, снабжающие сетевые рестораны
• Деликатесные магазины и оптовые мясные мастерские

Итоговое резюме

Прежде чем обращаться к поставщикам оборудования, сначала подтвердите свои основные готовые мясные продукты. Если вы делаете зернистые колбаски, остановитесь на миксере двойной закрутки. Для эмульгированной ветчины и хот-догов выберите нож для чаши. Для линий по производству упругих фрикаделек основным выбором будет машина для взбивания мякоти. Вы также можете объединить две или три машины для создания полноценной производственной линии для производства нескольких продуктов.

Раздел часто задаваемых вопросов

В1: Может ли машина для отбивания мяса делать колбасы вместо резака для чаши?

О: Нет. Машина для взбивания ориентирована на высокую эластичность фрикаделек, а нож для чаши создает стабильную эмульсию, необходимую для гладких колбас и ветчины.

В2: Нужна ли функция вакуума для мясомешка с двойным вращением?

Ответ: Вакуумная версия удаляет пузырьки воздуха внутри начинки, делая готовые мясные продукты ярче по цвету и продлевая срок хранения. Это необязательно в зависимости от вашего производственного бюджета.

В3: Все ли детали, контактирующие с пищевыми продуктами, можно снять для ежедневной чистки?

А: Да. Смесительные валы, ножи для резки чаши и ведра для взбивания можно быстро разобрать для полной промывки и дезинфекции.

В4: Можете ли вы настроить напряжение машины для зарубежных заводов?

О: Все три серии машин поддерживают регулировку напряжения в соответствии с местными заводскими стандартами электропитания в разных регионах.

В5: Какая машина предварительной обработки мне нужна перед использованием этих трех устройств?

Ответ: Промышленная мясорубка необходима для превращения цельного мяса в фарш в качестве сырья для смешивания, измельчения или взбивания.